| ８．珈琲を美味しく淹れるには |
| ●ペーパーフィルターでの淹れ方 |
ここでは２人分の淹れかたで紹介していきます。
コーヒー用メジャースプーン（ロトを買うと付属で付いてます）に１杯＋８０％＝２０～２２㌘を、軽くふんわりとすくって、これまたふんわりとフィルターに入れます。この時に表面を静かに平らにならしておきます。 |
| ★ペーパーフィルターの臭いを取るとかで、フィルターを湯通ししないで！ |
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 コーヒーの量は正確に！。コーヒーが冷めないように、サーバーも暖めます。 |
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| １．蒸らし／中心に向かってお湯を細く（１㎜位）注いでいきます。１～２人分の量なら、殆ど中心部に注ぐだけで全体にお湯が回りますから、大きく円を描いて注ぐ必要はありません。慎重に、こんもりした山を崩さないようにして、サーバに数滴コーヒーが落ちるまで注ぎます。 |
★お湯が熱い時はこうなります。
★お湯の温度は？ |
| 「こんもり山」を崩さないように！ |
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| ２．１投目／蒸らしから約１５秒後に第１投目の注湯をします。最初は中心に向けて直径２㎜位の注ぎ径でゆっくりと注ぎます。この時、抽出されたコーヒーがサーバーに落ちるまでの「道筋」を作るイメージで注いでいきます。サーバーに落ちだしたら、徐々に注ぎ径を太くしていきます。ロトの３つの穴から均等に流れ出せば大成功！流れが１本・２本の場合は「道筋」がうまくできなかった証拠です。残念！ |
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この１投目はコーヒーのほとんどのエキスが抽出されますので重要です。樹鸞ではこの時点で７０％（１８０㏄）を落としてしまいます。
★山裾を壊さないで！ |
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３．２～３投目／１投目でほとんどのエキスが抽出されています。ですが、この２・３投目は貴方が淹れるコーヒーの全体のバランスを整える抽出です。気を抜かないで慎重に落としてください。抽出量は２４０㏄となります。２．と同様に落としていきますが、フィルターにくっついてしまったコーヒーを、お湯でかき集めるようなことはくれぐれもしないようにしてください。
樹鸞では２４０㏄を落としきるまでの抽出時間は、２分３０秒としています。この抽出時間は、抽出量によって変わりますのでご注意！ |
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４．抽出完了／どうです？うまくおとせましたか？ では、サーバーを揺すって、コーヒーをなじませ、暖めたコーヒーカップに注いでください。なんとも言えないコーヒーの香りが、貴方を至福のひとときへ・・・
お疲れさまでした。 |
